La tavola Coming soon
Un'esperienza,
a portate.
Pasta tirata in casa, Carnaroli mantecato al momento, carni al grado e il pesce intero del giorno. Aperti 12:00 – 14:00 e 18:30 – 22:30.
Tortona, 1489
Qui Leonardo inventò
le portate.
Al banchetto di nozze di Gian Galeazzo Sforza e Isabella d'Aragona, in questa città, i piatti arrivarono per la prima volta uno alla volta — un'idea nuova, con la mano di Leonardo da Vinci dietro le quinte.
Noi serviamo ancora così: una portata per volta, ognuna col suo tempo. L'innovazione, qui, è una tradizione.
Fatte in casa
Le nostre kofte,
dall'inizio.
Nessun semilavorato: nascono al mattino sul nostro banco e la sera sono in sala. Cinque passaggi, tutti nostri.
- Passo 01 · il taglio
Macinato al momento
Selezioniamo il taglio intero e lo maciniamo in casa, grana media: la texture comincia qui, non in frigorifero.
- Passo 02 · le spezie
Tostate e macinate a mano
La miscela è nostra: le spezie si tostano in padella asciutta e si macinano ancora calde, ogni mattina, mai in anticipo.
- Passo 03 · l'impasto
Lavorato a freddo
Mani fredde e pochi minuti: l'impasto va legato, non stressato. Cipolla tritata finissima, prezzemolo, la nostra miscela.
- Passo 04 · il riposo
Qualche ora di pazienza
Formate e coperte, riposano al fresco: le spezie si distribuiscono e la forma si tiene in cottura.
- Passo 05 · il fuoco
Griglia viva, salsa fredda
Cottura veloce sulla griglia rovente, poi yogurt, pane caldo e via al tavolo. Dal banco alla sala, in giornata.