Il forno · aperto 18:30 – 22:30
Dal fuoco,
con firma.
Impasto lievitato per 48 ore, forno oltre i 450 gradi, pomodoro dolce e mozzarella filante. Il resto è solo scegliere con cura cosa metterci sopra — quello spetta a voi.
di lievitazione, mai meno
e oltre, sulla pietra
di idratazione dell'impasto
dal bancone al piatto
Le firme
Le pizze che portano
il nostro nome.
Nate sul banco, provate in sala, rimaste in menu solo se qualcuno le ha chieste due volte. Queste sono quelle che ce l'hanno fatta.
Il banco delle burrate
Fredda sopra,
fumante sotto.
La burrata non entra mai nel forno: arriva intera, fredda, sopra la pizza che scotta. Il contrasto è il piatto.
Crude & salumi
Il forno si ferma,
il coltello no.
Bresaola, crudo stagionato 24 mesi, mortadella tagliata spessa: i salumi buoni si mettono dopo, a crudo, quando la pizza è già fuori dal fuoco.
Dal sottovuoto al forno
Cotture lente,
fuoco veloce.
Porchetta, pulled pork e guancia cuociono per ore sottovuoto a bassa temperatura nella nostra cucina — poi salgono sulla pizza per l'ultimo minuto e mezzo, quello del forno. Due cotture, un morso.
Le classiche
Quelle di sempre.
Le pizze che ogni pizzeria d'Italia deve saper fare bene. Anche noi.